Wood wrapped Lachs mit grünem Spargel
Lachs im Holzfurnier
Du stehst an der Feuerplatte, das Metall glüht, und du legst diese kleinen, eleganten Holzpäckchen direkt in die Hitze. Ehrlich gesagt, dieses Rezept ist der Feuerplatte wie auf den Leib geschnitten – so direkt, so ehrlich und handfest. Aber das Beste daran? Es ist völlig egal, ob du die Platte, den Gasgrill oder die gute alte Holzkohle befeuerst. Die Zubereitung ist so unverschämt simpel, dass man es kaum glauben mag, bis dieser erste unverwechselbare Duft von glimmendem Holz und frischem Lachs aufsteigt. Bei direkter Hitze (ca. 200-220°C) entfaltet das Holzfurnier erst sein volles Potenzial. Du schaust entspannt zu, wie der Rauch sanft aus den Enden der Wood Sheets kräuselt, während du mit einem kühlen Getränk in der Hand bei deinen Gästen stehst. Kein Stress, kein Anhaften am Rost – einfach nur pures Grillvergnügen mit einem Ergebnis, das für sich selbst spricht.
Feuer, Holz und Meeresfrische
Aromen-Analyse: Durch den direkten Kontakt des feuchten Holzes mit der heißen Oberfläche (besonders effektiv auf der Feuerplatte) entsteht ein intensiver Aromadampf. Das Zeder- oder Erlenholz gibt süßliche, ätherische Noten ab, die tief in den Lachs eindringen. Die Vinaigrette mit Honig, Senf und einem Hauch Chili setzt am Ende den nötigen Kontrast, der die rauchige Schwere des Holzes mit einer frischen Säurespitze bricht.
Das richtige Material für die Flammen
Profi-Einkaufstipps:
- Der Lachs: Greife zu festen Portionsstücken. Da wir im Holzmantel garen, darf der Fisch ruhig einen höheren Fettanteil haben, da dieser die Raucharomen fantastisch transportiert.
- Die Wood Sheets: Achte darauf, dass sie aus unbehandeltem Holz stammen und wirklich hauchdünn sind. Nur so lassen sie sich nach dem Einweichen ohne Splittern rollen.
- Der Spargel: Wähle für den Grill immer die dünneren, grünen Stangen. Diese müssen nicht geschält werden und bekommen durch das Grillen herrliche Röstaromen.
Upgrades & Variationen
- Fleisch-Upgrade: Versuche es mal mit Saibling – das Fleisch ist noch feiner und profitiert enorm von der Wood-Wrapped-Methode.
- Vegetarisch/Veganer Twist: Fester Räuchertofu im Holzmantel ist ein echter Gamechanger für Veggie-Gäste.
- Saisonale Anpassung: Im Spätsommer kannst du statt Spargel auch halbierte Pfirsiche kurz auf der Feuerplatte mit angrillen – die Süße passt hervorragend zum Raucharoma.
Der Mechanisch-BBQ Profi-Trick
Insider-Tipp: Wenn du auf der Feuerplatte arbeitest, nutze die verschiedenen Temperaturzonen! Lass die Wood Sheets in der heißen Mitte kurz „zünden“, bis sie rauchen, und schiebe sie dann für das sanfte Finish etwas weiter nach außen. So steuerst du die Rauchintensität perfekt, ohne den Fisch zu übergaren.
Wood wrapped Lachs mit grünem Spargel
Ausrüstung
- 1 Feuerplatte alternativ Gas- oder Holzkohlegrill
Zutaten
Lachs
- 6 Portionslachs TK oder frisch
- 6 Wood sheets z.B. von Weber
- 24 Stangen grünrér Spargel
- 3 Limetten halbiert und in Scheiben geschnitten
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Fleur de Sel
Vinaigrette
- 50 g Olivenöl
- 25 g weißer Balsamico
- 50 g Honig
- 25 g Senf mittelscharf
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette der Saft davon
- 1 rote Pepperoni fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Zubereitung Lachs und Spargel
- Die Wood Sheets mindestens 30 Minuten vor dem Grillen in lauwarmen Wasser einweichen. Den Portionslachs waschen, mit Olivenöl einreiben und leicht salzen. Die Limetten halbieren und in dünne Scheiben schneiden, je zwei mittig auf die Wood Sheets legen, darauf den Lachs platzieren und die Seiten des Wood Sheets über dem Lachs zusammenklappen und mit Küchengarn sichern (dies bei allen wiederholen). Nun kommt der Lachs bei 200-220 Grad bei direkter Hitze in den Grill oder auf eine Plancha. Alle 3 Minuten um 90 Grad wenden bis alle Seiten angegrillt sind. Zeitgleich die Spargelstangen bei gleicher Temperatur grillen, nach 10 Minuten vom Grill nehmen und mit Salz und Öl leicht marinieren.
Zubereitung Vinaigrette
- Alle Zutaten in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer kurz aufziehen.
Anrichten
- Drei Stangen Spargel auf dem Teller nebeneinander legen, den Lachs aus dem Furnier nehmen und auf dem Spargel platzieren. Darüber ein bis zwei Esslöffel der Vinaigrette geben.
Brauche ich zwingend eine Feuerplatte für das Rezept?
Absolut nicht! Das Rezept ist so flexibel, dass es auf jedem Gas- oder Holzkohlegrill bei direkter Hitze genauso gut funktioniert.
Muss ich den Lachs vorher marinieren?
Nein, ein wenig Salz genügt. Das eigentliche Aroma kommt durch das Holzfurnier und die würzige Vinaigrette nach dem Grillen.
Was mache ich, wenn das Holz zu stark brennt?
Einfach mit einer Sprühflasche Wasser kurz ablöschen. Ein wenig Glimmen ist aber erwünscht, damit das typische Raucharoma entsteht!
Haben Sie dieses Rezept zubereitet?
Bitte lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat! Hinterlassen Sie unten einen Kommentar und taggen Sie @mechanisch_bbq auf Instagram und versehen Sie es mit dem Hashtag #mechanischbbq.
