Tandoori Paneer Tikka

Wer beruflich viel in Indien unterwegs ist, lernt schnell, dass die wahre Magie des Landes nicht nur in den Meetingräumen liegt, sondern an der Glut der Tandoor-Öfen. Diese geschäftlichen Reisen prägen den Blick für Authentizität: Es ist die unvergleichliche Textur von echtem Paneer, die den Unterschied macht. Im direkten Vergleich zeigt sich die Überlegenheit für dieses Gericht: Während Halloumi oft durch seine salzige Dominanz und das typische „Quietschen“ besticht, fungiert der Paneer als neutraler, aber texturstarker Partner für die Marinade. Er saugt die Aromen der Tandoori-Gewürze förmlich auf, statt sie nur oberflächlich zu tragen. Das Ergebnis ist ein harmonischeres Geschmackserlebnis, das weniger durch Salz und mehr durch komplexe Gewürze überzeugt – ein kulinarisches Exzerpt, das die Professionalität und Leidenschaft Indiens direkt auf den heimischen Grill transferiert.

Herkunft & Aroma: Die Glut des Tandoors

Das Paneer Tikka stammt aus Nordindien und gehört traditionell in den Tandoor. Da der Grill die beste Alternative ist, lebt das Aroma von der Kombination aus Rauch, der Säure des Joghurts und der Tiefe des Kala Namak (Schwefelsalz). Den absoluten Frische-Kick erhält das Gericht durch die Beilagen: Die Süße einer reifen Mango-Salsa und die Kräuter-Frische einer cremigen Koriandersauce bilden das perfekte Gegengewicht zu den kräftigen Tandoori-Gewürzen.

Warenkunde: Das steckt im Korb – Alnatura & DIY

• Die Kauf-Option: Wer eine Abkürzung sucht, findet bei Alnatura einen hervorragenden Bio-Paneer. Er ist fest, formstabil und geschmacklich sehr nah am Original. Für das perfekte Erlebnis unbedingt meinen Profi-Tipp beachten.
• Die DIY-Meisterklasse: Nichts schlägt jedoch die Textur von frisch hergestelltem Paneer. Im Gegensatz zum gepressten Block aus dem Handel ist selbstgemachter Paneer deutlich poröser und nimmt die Marinade noch besser auf.
• Saucen-Basis: Nutze für die Salsa idealerweise Flugmangos (sie sind süßer) und für die Koriandersauce frischesten Bund-Koriander.

3 Einkaufs-Tipps:

1. Kaufe frische Vollmilch (mind. 3,5% Fett) für den eigenen Paneer.
2. Wähle für die Salsa eine Mango, die bei leichtem Druck nachgibt.
3. Nutze Kashmiri Chili für die authentische Farbe der Tikka-Marinade.

Beilagen-Match: Das perfekte Duett

Mango-Salsa: Die fruchtige Süße harmoniert perfekt mit der rauchigen Kruste des Käses.

Koriandersauce: Die kühle Frische auf Joghurtbasis neutralisiert die Schärfe der Tandoori-Gewürze.

Naan-Brot: Unverzichtbar, um die Saucen und die restliche Marinade aufzufangen.

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Tandoori Paneer Tikka

Authentisches Tandoori Paneer Tikka mit DIY-Anleitung, fruchtiger Mango-Salsa und Koriandersauce. Erfahre den Profi-Trick für butterweichen Kauf-Paneer!

Gericht Fingerfood, Vegetarisch

Küche Indien

Keyword Paneer, Tandoori, Tikka

Vorbereitungszeit 50 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Portionen 4 Personen

Kalorien 395kcal

Kosten 15€

Ausrüstung

• 1 Grill direkte Hitze
• 4 Spieße am besten aus flachem Metall oder Doppelspieß

Zutaten

Zutaten DIY Paneer (optional)

• 2 l Frischmilch mit min 3,5% Fett alternativ H-Milch
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL weißer Essig

Paneer

• 500 g Paneer Alnatura, in 2-3 cm Würfel geschnitten
• 2 grüne Paprika in 2-3 cm Würfel geschnitten
• 3 rote Zwiebel halbiert und in einzelne Schalen geteilt
• 125 g griechischer Joghurt
• 1 EL Maisstärke
• 1 EL Masala Gewürz
• 1 MS Chilipulver
• ½ TL Kurkuma
• 1 EL Sesamöl geröstet

Mango Salsa

• 1 Mango am besten Flugmango, klein gewürfelt
• 1 TL Koriander gehackt
• 1 Limette Saft und Zesten davon
• 3 Cocktail Tomaten entkernt und fein gewürfelt
• 1 TL Minz-Koriander-Sauce
• ½ TL Agavendicksaft

Minz-Koriander-Sauce

• ¼ Bund Minze fein gehackt
• ¼ Bund Korinader fein gehackt
• ½ Bund Petersilie fein gehackt
• 1 handvoll Cashewnüsse gesalzen
• 0,1 l neutrales Öl
• 1 EL Sesamöl geröstet
• Salz und Pfeffer
• 1 Limette Saft und Zesten davon
• ½ TL Honig

Anleitung

Korinader Minz Sauce

• Alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Sauce mixen und abschmecken
  

Mango Salsa

• Alle Zutaten vermischen und nach Belieben abschmecken
  

Paneer

• Den gewürfelten Paneer in lauwarmen, leicht gesalzenem Wasser für 10 Minuten einweichen.
• Zum grillen muss der Grill auf direkte bei mittlere Hitze eingerichtet werden (250 Grad)
• Los gehts mit der Marinade, hierzu werden Joghurt, Mehl, Öl und Gewürze vermischt
  
• Darin werden nun die Zwiebel, Paprika und Paneer für mindestens 30 Minuten eingelegt
  

DIY Paneer (optional)

• Die Milch wird auf min 94 Grad aufgeheizt, der Zitronensaft und Essig hinzugegeben, kurz aufgekocht bis sich die Molke löst und durch ein Siebtuch abgegossen wird. Der Käsebruch wird im Tuch ausgepresst und beschwert 2 Stunden zur Seite gestellt, danach ist der Käse bereit zum grillen.
• Die Spieße werden nun abwechselnd mit Zwiebel, Paprika und Paneer aufgezogen
  
• Die Spieße nun von allen Seiten kurz anbraten is sie eine schöne Farbe haben
  
• Serviert habe ich das zusammen mit Tandoori Gobi und einem Dürüm Fladen, welchen ich noch kurz aufs Feuer gelegt habe