Spare Ribs 3-2-1

Der Klassiker der amerikanischen BBQ Küche zählt neben Pulled Pork und Beef Brisket zu der Holy Trinity, quasi der Heilige Gral des amerikanischen BBQ, diese drei Gerichte sind auch bei den Wettkämpfen der amerikanischen Organisation KCBS integraler Bestandteil eines jeden Wettkampfes.. Hinter den Zahlen verbergen sich die drei Schritte der Zubereitung. 3 Stunden smoken, 2 Stunden dämpfen, 1 Stunde fertig garen mit einer Glace deiner Wahl, oder einfach nochmals kurz aufknuspern, ganz nach Belieben.

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Spare Ribs 3-2-1

Gericht Hauptgericht

Küche Amerikanisch

Keyword BBQ, Spare Ribs

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 6 Stunden Stunden

Gesamtzeit 7 Stunden Stunden

Portionen 6 Personen

Kalorien

Ausrüstung

• 1 Grill indirektes Setup
• Butcher Paper optional Backpapier + Alufolie
• 1 Rib Rack alternativ Deckelhalter von Ikea
• 3 Wood Chunks

Zutaten

• 6 ganze Rippenbogen Baby Back Cut
• 12 EL Magic Dust oder Gewürz nach Wahl
• 4 cl Apfelsaft pro Verpackung beim dämpfen
• ½ TL Apfelessig pro Verpackung beim dämpfen

Anleitung

Vorbereitung

• Pro Person rechne mit Beilage mit einer kompletten Rippenseite, der am häufigsten beim Metzger zu findende Zuschnitt ist der „Baby Back Cut“, dies ist der Mittelteil der Rippen. Es gibt noch den St. Louis Cut, bei diesem ist der Knorpelansatz mit dabei.
  
• Die einzelnen Stränge werden wenn nötig noch von Knorpel und Fleischstücken befreit und die Silberhaut auf der Knochenseite abgezogen.
  
• Würzen der Stränge auf beiden Seiten, so können diese entweder in Frischhaltefolie oder vakuumiert im Kühlschrank bis zu 24 Stunden durchziehen. Für die eiligen unter uns geht's auch ohne, geschmacklich gibt's dann zwar Unterschiede, diese merkt man aber nur, wenn man beide Varianten gleichzeitig essen würde.
  

Grill Setup

• Beim Kamado Grill reicht ein Glutnest in der Mitte aus, aussen herum werden die Chunks zum smoken gelegt.
  

1. Phase Smoken

• Bei der ersten Phase wird der Grill bei einer Temperatur von 90-110 Grad eingeregelt, dieser Bereich ist optimal um genügend Rauch zu erzeugen. Je nach Geschmack kann man Obsthölzer wie Kirsche oder Apfel benutzen, diese haben eine zurückhaltende Rauchnote, Buche und Hickory entgegen haben ein starkes Raucharoma. Die erste Phase dauert, wird wie die Zahl bereits erahnen lässt, 3 Stunden.
  

2. Phase Dämpfen

• Die Ribs paarweise in Butcher Paper oder alternativ Backpapier + Alufolie wickeln, dabei je 4 cl Apfelsaft und Apfelessig beigeben.
  
• Der Grill wird nun auf 130 Grad eingeregelt und für weitere 2 Stunden gegart.
  

3. Phase Glasieren

• In der letzten Phase werden die Ribs wieder ausgepackt, dabei sehr behutsam mit diesen umgehen, denn durch das dämpfen ist das Fleisch ganz mürbe geworden.
  
• In der letzten Stunde werden die Ribs die ersten 20 Minuten ein wenig „getrocknet“, danach 2x alle 10 Minuten mit einer BBQ Sauce glasiert. Da ich immer wieder Gäste habe, welche die Süße dieser Saucen nicht wollen, werden nicht alle glasiert. Diese Ribs werden in den verbleibenden Stunde schön knusprig, da die Feuchtigkeit der Glasur fehlt.
  

Anrichten

• Es gibt viele Beilagen die zu Ribs passen, von Backed Beans, Kumpir, Grillgemüse oder Wedges bis hin zu Pommes, alles ist möglich. Hier auf dem Bild ist ein bunter Coleslaw, das Rezept folgt demnächst.
  

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