Smokey Black Auberginen Daal

Vegetarisches aus dem Dutch Oven? Klar geht das, mit diesem Rezept möchte ich euch in die indische Küche entführen. Inspiriert worden bin ich aber von Jamie Oliver. Das Rezept habe ich aber in Sachen Zubereitung und Zutaten an meinen Geschmack angepasst.

Indien trifft Grillfeuer: Die Geschichte hinter dem Black Daal

Wenn der schwere Deckel des Dutch Oven sich hebt und dir der Duft von geröstetem Kreuzkümmel und sanftem Rauch entgegenschlägt, weißt du: Das ist kein gewöhnliches Daal. Wir kombinieren hier die indische Seele mit der rauchigen Freiheit des Grills. Das „Dal“ ist das Herzstück der indischen Küche, aber für MecHanisch BBQ haben wir es mit der sogenannten Dhungar-Methode veredelt. Dabei wird glühende Kohle genutzt, um ein Aroma zu erzeugen, das man sonst nur aus den traditionellen Tandoori-Öfen Delhis kennt.

Woher bekam Jamie Oliver die Idee

Jamie Oliver war 2019 unter anderem in Delhi, dort hat er sich die Ideen und Gewürze für das Rezept unter anderem im Restaurant Kake di Hatti geholt, welches dann später seinen Weg ins Buch All together – Alle an einem Tisch (*) fand.

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Protein-Power im Dutch Oven: Warum schwarze Bohnen und Linsen das perfekte Duo sind

Dieses Daal ist eine echte Nährstoffbombe. Neben den Linsen setzen wir auf schwarze Bohnen. Diese bringen nicht nur eine tolle, dunkle Optik in den Topf, die perfekt zum „Smokey“-Thema passt, sondern pushen auch den Proteingehalt massiv nach oben. Durch die Kombination beider Hülsenfrüchte entsteht eine Sämigkeit, die trotzdem Biss hat.

Der Kaviar unter den Linsen: Beluga oder Berglinsen?

Traditionell greifen wir zu Beluga-Linsen, da sie ihre tiefschwarze Farbe behalten. Wenn du diese nicht zur Hand hast, sind Berglinsen die perfekte Alternative. Im Gegensatz zu roten oder gelben Linsen, die zu Brei zerfallen, bleiben Berglinsen auch nach langem Köcheln bissfest und sorgen für Struktur im Daal.

Qualität beim Einkauf: Woran du erstklassige Bio-Linsen erkennst

Achte beim Kauf unbedingt auf Bio-Qualität. Diese Linsen haben oft eine feinere Schale, die die Gewürze deutlich besser aufnimmt. Die Aubergine sollte beim Kauf prall und glänzend sein – sie ist es, die dem Daal später seine unvergleichliche Cremigkeit verleiht.

Das Geheimnis des Raucharomas: Die Aubergine direkt aus der Glut

Vergiss das sanfte Dünsten in der Pfanne. Für dieses Daal nutzen wir die Caveman-Methode: Die Aubergine wandert im Ganzen direkt in die glühenden Kohlen. Die Haut darf dabei komplett verkohlen – das Innere wird dadurch herrlich cremig und nimmt ein tiefes, rauchiges Aroma an, das man am Herd niemals erreichen könnte. Sobald sie weich ist, wird das Fleisch einfach aus der Schale gelöffelt.

Der Jamie Oliver Twist: Warum wir eine Zimtstange anzünden

Ein besonderer Kniff, den ich mir bei Jamie Oliver abgeschaut habe, ist das Finale im Dutch Oven. Statt nur Kohle zu nutzen, zünden wir eine Zimtstange an, bis sie glüht und raucht, und legen sie direkt mit in den Topf. Der aufsteigende Rauch parfümiert das Daal mit einer subtilen, warmen Würze, die perfekt mit der Erdigkeit der Beluga Linsen harmoniert.

Zum Rezept

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Smokey Black Daal: Das beste Auberginen Daal aus dem Dutch Oven

Lust auf orientalisches BBQ? Entdecke unser Smokey Black Auberginen Daal! Ein würziges vegetarisches Gericht aus dem Dutch Oven mit echtem Kohle-Aroma.

Gericht Hauptgericht

Küche Indisch

Keyword Aubergine, Daal, Dutch Oven, Vegetarisch

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Portionen 6 Personen

Kalorien 200kcal

Kosten 6€

Ausrüstung

• 1 Grill direkte Hitze, ca. 200 Grad
• 1 Dutch Oven ft4,5 oder ft6 von Petromax oder vergleichbar
• 1 Mörser

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 rote Peperoni
• 1 rote Zwiebel
• 1 Dose schwarze Bohnen ca. 400 g
• 1 Dose gehackte Tomaten ca. 400 g
• 150 g Beluga Linsen
• 1 EL Knoblauch-Ingwer Paste alternativ 1 Zehe Knoblauch und einen daumengroßes Stück Ingwer gerieben
• 1 EL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL schwarze Senfsamen
• 2 grüne Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Garam Massala
• 100 ml Rotwein
• 1 TL Salz
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 MS Chillipulver optional
• 1 EL Ghee alternativ Olivenöl

Anleitung

• Den Grill vorheizen
• Alle Zutaten vorbereiten
  
• Auberginen mit der Gabel einstechen, dies verhindert das platzen wenn man es in die Glut legt.
  1 Aubergine
  
• für gut 5-10 Minuten von allen Seiten anbraten, herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
  
• Die Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen
  2 grüne Kardamomkapseln
  
• Die Schalen aus dem Mörser entfernen.
  
• Die Kardamom Samen fein mörsern.
  
• Den Dutch Oven im Grill mit dem Ghee vorheizen und Kurkuma, Chilipulver, Kardamom, Senfsaat und Kreuzkümmel anrösten, dadurch wird das Ghee durch die austretenden Öle aromatisiert
  1 EL schwarze Senfsamen, 2 grüne Kardamomkapseln, 1 TL Kurkuma, 1 MS Chillipulver, 1 EL Ghee, 1 EL Kreuzkümmelsamen
  
• Die Linsen mit kaltem Wasser waschen
  150 g Beluga Linsen
  
• Die Peperoni längs halbieren, dabei aber nicht ganz durchschneiden und die Kerne entfernen.
  1 rote Peperoni
  
• Die Zwiebeln fein würfeln und …
  1 rote Zwiebel
  
• … zusammen mit mit dem Rosmarinzweig und der Knoblauch-Ingwer-Paste, Garam Masala in den Topf geben und kurz mit anbraten.
  1 EL Knoblauch-Ingwer Paste, 1 Zweig Rosmarin, ½ TL Garam Massala
  
• Danach wird mit dem Rotwein abgelöscht
  100 ml Rotwein
  
• Nun nehmen wir die Aubergine, schneiden den Strunk ab und würfeln die Aubergine in max. 1 cm große Würfel.
  1 Aubergine
  
• Die Würfel kommen dann in den Dutch Oven und werden mit angebraten.
  
• Wenn das ganze dann mindestens so aussieht geht's weiter, wer die Auberginen ganz verkochen will, sollte nochmals 5 Minuten weiter dünsten.
  
• Jetzt kommen die Linsen, Tomatenstücke und die Bohnen hinzu und lässt das ganze kurz aufkochen
  1 Dose schwarze Bohnen, 1 Dose gehackte Tomaten, 150 g Beluga Linsen
  
• Zum schmoren legen wir die rote Chili on top und stecken noch eine Zimtstange in die Mitte und zünden diese an, das Aroma ist wunderbar und bleibt dank verschlossenem Deckel auch im Gericht. Die Temperatur sollte 160 Grad im Grill nicht überschreiten.
  1 Zimtstange, 1 rote Peperoni
  
• Nach 30 Minuten sollte es dann so aussehen, dann das ganze einmal kräftig umrühren und ein wenig weitere 10-15 Minuten einkochen lassen. Wer es nicht so scharf mag, kann die rote Chili jetzt entnehmen, ebenso die Zimtstange.
  1 rote Peperoni, 1 Zimtstange
  
• So sollte es zum servieren aussehen, typisch für Daal oder Schmorgerichte ist die nicht gerade optisch ein Highlight, das macht der Geschmack aber gleich wieder wett. Zum Schluss noch mit Salz abschmecken und vor dem Anrichten noch mit einem Teelöffel Ghee das Gericht verfeinern.
  1 EL Ghee, 1 TL Salz
  
• Ich habe als Beilage Naan Brot gemacht und festgestellt das ich noch gar kein Rezept dazu auf meinem Blog habe, das muss ich mal nachziehen. Es passt aber auch hervorragend Reis dazu.
  
• Zum Servieren kann man optional noch ein paar gehackte Korinaderblätter zum Essen geben.
  
• Guten Appetit
  
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