Shotgun Shells
Bei MecHanisch BBQ ist Grillen mehr als nur Fleisch auf den Rost zu legen – es ist die Kunst, verschiedene Komponenten perfekt auf den Punkt zu bringen. Während die Shotgun Shells durch unsere Anti-Hart-Garantie ihre unnachahmliche Saftigkeit entwickeln, nutzen wir die Zeit auf dem Grill für eine Beilage, die dem Star der Show fast die Show stiehlt: Gefüllte Süßkartoffeln.
Diese werden im Ganzen gegart, bis sie butterweich sind, und dann mit einer würzigen Mischung aus Paprika, Frühlingszwiebeln und Käse veredelt. Das Ergebnis? Ein ehrliches, handwerkliches Hauptgericht für 6 Personen, das zeigt, was am Grill wirklich möglich ist.
Der MecHanisch BBQ Weg: Präzision statt Zufall
Unsere Anti-Hart-Garantie basiert auf dem Fettmanagement: Der hohe Fettanteil im Hackfleisch und der schmelzende Käse dämpfen die Pasta von innen, während der Saucen-Mantel unter dem Bacon von außen als Feuchtigkeits-Schild und Montagekleber fungiert. Zusammen mit den vorgekochten Süßkartoffelscheiben und dem kühlen Sour Cream Dip entsteht ein Teller, der technisch und geschmacklich voll abliefert.
Das Shotgun Shells-Upgrade: Die Anti-Hart-Garantie
Nichts ist enttäuschender als harte Nudelkanten bei den Shells. Unser Geheimnis für den Erfolg ist die doppelte Hydrierung. Wir nutzen die BBQ-Sauce direkt auf der Cannelloni als Schutzschild und Feuchtigkeitsspender. Sie sorgt dafür, dass der Bacon perfekt an der Nudel haftet und diese während der Garzeit von außen dämpft, während der Fettanteil des Hacks die Pasta von innen weich macht. Außen kross, innen zart – ohne Kompromisse.
Warenkunde: Das Fundament
Das Herzstück ist das Hackfleisch. Wer hier spart, verliert die notwendige Feuchtigkeit für die Pasta.
- Tipp 1: Achte auf mindestens 20% Fettanteil. Fett ist hier kein Abfallprodukt, sondern der notwendige Dampf-Erzeuger für die Nudel.
- Tipp 2: Frisch gewolftes Fleisch vom Metzger bindet die Gewürze besser als abgepackte Ware.
- Tipp 3: Der Bacon muss dünn genug sein, um sich stramm um die Kurven der Cannelloni zu legen, ohne zu reißen.
Variationen:
- Der Fett-Joker: Falls dein Hackfleisch zu mager ist, kannst du als Alternative 1-2 EL Crème fraîche unter die Masse mischen, um die Saftigkeit zu garantieren.
- High-End: Wagyu-Hackfleisch für die maximale Geschmacksdichte.
- Saisonal: Eine Füllung mit Wildfleisch und einer Preiselbeer-Glaze für den Winter.
Der MecHanisch BBQ Profi-Trick
Das Saucen-Geheimnis: Pinsel deine gefüllten Cannelloni großzügig mit BBQ-Sauce ein, bevor du sie in den Bacon wickelst. Die Sauce hält den Speck an Ort und Stelle und liefert genau die Feuchtigkeit, die die Nudel braucht, um auf dem Grill perfekt gar zu werden. Das ist der kleine Schritt, der den großen Unterschied macht.
Shotgun Shells
Ausrüstung
- 1 Grill indirektes Setup
Zutaten
Zutaten Shotgun Shells
- 1 Packung Canneloni ca. 20 Stück
- 500 g Hackfleisch (nichtzu mager, min. 20% Fettanteil)
- 1 Ei
- 2 EL Gewürz z.B. Pork&Beef von StaySpiced
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bund Petersilie fein gehackt
- 100 g geriebener Käse Gouda oder Bergkäase
- 40 Scheiben Bacon
- 8 Scheiben Cheddar (dritteln)
- 1 Flasche BBQ Sauce
Zutaten Süßkartoffel
- 3 mittlere Süßkartoffeln
- 1 Paprika rot
- 1 Paprika gelb
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln
- 100 g geriebener Käse
- Salz und Pfeffer
Zutaten Sour Creme
- 4 EL Mayonnaise
- 4 Becher Creme Fraiche
- 1 Becher Saure Sahne
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- ½ Bund Schnittlauch fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Anleitung
- Vor Beginn den Grill auf 180 Grad indirekte Hitze vorbereiten und die Süßkartoffeln zu Beginn sofort mit auflegen.
Zubereitung Shotgun Shells:
- Mise en Place
- Jetzt geht’s weiter mit der Hackfleischmasse, hierzu alle Zutaten bis hin zum geriebenen Käse zu einer homogenen Masse verarbeiten
- gleichmäßig in die Cannelloni füllen, hierbei nicht zu viel Druck ausüben, sonst brechen die Nudelröhrchen.
- Zuerst wird eine Scheibe Bacon auf dem Brett gelegt und eine gefüllte Cannelloni darauf gelegt und BBQ Sauce darüber gegeben.
- Die Sauce rundherum gleichmäßig verteilen
- Um den Bacon um die Röllchen zu bekommen, legen wir zuerst eine Rolle längs auf die Baconscheibe und klappen die Enden um die Stirnseite nach oben zum Verschließender Rollen.
- Die zweite Scheibe Bacon wird nun rundeherum gerollt.
- Dies nun mit den restlichen Cannelloni wiederholen. Zum Schluss alle Shotgun Shells mit dem ursprünglichen Rub bestreuen.
- Das Ganze geht nun für 30 Minuten indirekt auf den Grill. Wenn die Zeit um ist, werden alle Shotgun Shells mit der BBQ Soße nach Wahl bepinselt und weitere 15 Minuten karamellisiert.
- Am Ende werden die gedrittelten Käsescheiben auf die Enden der Shells gelegt und 3-5 Minuten weiter gegrillt, bis der Käse angeschmolzen ist.
Zubereitung Süßkartoffel:
- Los geht’s mit dem Einstechen der Süßkartoffel mit einer Gabel, dies fördert das Garverhalten. Die Süßkartoffeln können schon vorab auf den Grill für die Shotgun Shells, währenddessen diese vorbereitet werden. Die Gardauer beträgt 45-60 Minuten, je nach Größe. Wenn die Kartoffeln weich sind, kommen sie vom Grill und kühlen kurz aus, danach werden sie halbiert und ausgehöhlt. Die Kartoffelmasse kommt in eine Schüssel und wird zur Seite gestellt. Die Frühlingszwiebel werden fein geschnitten, die Paprikas in feine Würfel geschnitten, beides wird in einer Pfanne kurz mit Öl angebraten, dies verkürzt später das überbacken. Danach kommt beides incl. Die Hälfte desgeriebenen Käses zu der Kartoffelmasse und wird mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abgeschmeckt. Das ganze kommt nun zurück in die ausgehölten Hälften und der restliche Käse drüber. Die Kartoffeln kommen nun für 15-20 Minuten zurück in den Grill zum überbacken.
Zubereitung Sour Cream:
- Für die Creme werden alle Zutaten zusammengemischt, abgeschmeckt und gut 1 Stunde zum Ziehen lassen in den Kühlschrank gegeben.
Anrichten:
- Zuerst kommt die Süßkartoffel auf den Teller, garniert mit der Sour Cream, daran angelehnt 2-3 Shotgun Shells, optional kann man noch Blattsalat reichen.
Warum werden die Süßkartoffeln eingestochen?
Das Einstechen sorgt dafür, dass die Hitze besser eindringt und die Kartoffel gleichmäßig weich wird, ohne aufzuplatzen.
Wie vermeide ich harte Nudeln bei Shotgun Shells?
Dank unserer Anti-Hart-Garantie: Die BBQ-Sauce unter dem Bacon schützt die Nudel von außen, während das Fleisch sie von innen dämpft.
Haben Sie dieses Rezept zubereitet?
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