Pork Belly Bites

Der ultimative Knusper-Snack von der Feuerplatte

Es gibt kaum etwas Besseres als Schweinebauch. Fett ist Geschmacksträger Nummer eins, und genau das machen wir uns bei diesem Rezept zunutze.

Anders als bei der „Low & Slow“ Methode braten wir diese Würfel bei direkter Hitze an. Das Ergebnis sind Pork Belly Bites mit echtem Crunch. Egal ob auf der Feuerplatte, der Plancha oder in der Gusspfanne – dieses Fingerfood ist der Star auf jeder Party. Dazu ein Dip aus Sweet Chili Sauce und knackige Röstzwiebeln… ein Gedicht!

Tipps zur Gelinggarantie

Tipps für die perfekte Kruste:

• Der Salz-Trick: Das Geheimnis einer poppenden Schwarte ist Trockenheit. Indem du die Schwarte vorher für 3 Stunden in Salz legst, entziehst du ihr die Feuchtigkeit (Osmose). Das Ergebnis: Sie wird beim Braten super kross statt zäh wie Leder.
• Holzspieße wässern: Wenn du die Würfel auf Spieße steckst, wässere die Holzspieße vorher kurz, damit sie auf der heißen Platte nicht verbrennen.
• Die richtige Seite: Achte darauf, dass du die Schwarte beim Braten immer Richtung Hitzequelle (oder Feuerloch bei der Platte) ausrichtest, damit sie die meiste Hitze abbekommt.

Burnt Ends vs. Pork Belly Bites – Wo ist der Unterschied?

Die klassischen Burnt Ends werden langsam gesmokt und geschmort, sind dadurch weich und zart, die Bites sind genau das Gegenteil, knusprige Schwarte und das Fleisch ha noch einen leichten Biss und mehr Eigengeschmack, da es nicht in BBQ gart.

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Pork Belly Bites

Die schnellste Art, Pork Belly Bites zu genießen: Statt stundenlang im Smoker zu garen, werden diese Schweinebauch-Würfel direkt auf der Feuerplatte oder in der Gusspfanne kross gebraten. Mit einem genialen Salz-Trick wird die Schwarte zum ultimativen Crunch-Erlebnis. Serviert mit Sweet Chili Sauce und Röstzwiebeln.

Gericht Fingerfood

Küche Amerikanisch

Keyword Feuerplatte, Pork Belly Bites, Schweinebauch

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Einwirkzeit Salz 3 Stunden Stunden

Gesamtzeit 4 Stunden Stunden

Portionen 12 Personen

Kalorien 520kcal

Ausrüstung

• 1 Feuerplatte oder Grill
• 1 Gussplatte im Grill
• 1 Holzplanke

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch
• 100 g Salz
• 50 g BBQ Gewürz nach Wahl BBQ Allrounder von StaySpiced
• 20 Holzspieße
• Öl zum anbraten
• 1 Becher Röstzwiebeln
• 0,25 l Sweet Chili Sauce

Anleitung

• Das die Schwarte sicher aufknuspert gibts einen Trick, einfach Salz in eine flache Schale geben und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten darauf legen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Das entzieht der Schwarte genug Feuchtigkeit.
  
• Bevor es weitergeht wird das Salz mit einem feuchten Tuch von der Schwarte gewischt und der Bauch in 3 cm Würfel geschnitten
  
• Jetzt kommt das Gewürz eurer Wahl drauf
  
• Jeder Würfel bekommt einen Holzspieß, welcher von unten bis kurz vor die Schwarte durchgesteckt wird und bei mittlerer Hitze auf die Gussplatte des Grills mit der Schwarte nach aussen zeigend, bzw. auf der Feuerplatte zum Feuer hin.
  
• Nun werden die Würfel ringsum angebraten bis sie eine schöne Farbe angenommen haben
• Um zum Schluss die Schwarte schön cross zu bekommen, werden die Würfel auf eine Holzplanke gelegt und mit der Schwarte zum Feuer gelegt, dies verhindert den weiteren Garprozess der Würfel und lässt die Schwarte aufpoppen.
  
• Gegessen werden können die Bites in dem man sie in Sweet Chili Sauce taucht und mit Röstwiebeln garniert