Pasteis de Nata

Ein Stück Portugal für Zuhause

Inspiriert von meinen portugiesischen Nachbarn, habe ich mich an den absoluten Klassiker der portugiesischen Küche gewagt: Pasteis de Nata. Diese kleinen Puddingtörtchen mit ihrer typisch geflämmten Oberfläche sind ein Gedicht!

Herkunft und Geschichte: Was sind Pasteis de Nata?

Ursprünglich wurden sie im 18. Jahrhundert von Mönchen im heutigen Lissaboner Stadtteil Belém erfunden – daher auch der bekannte Name „Pastéis de Belém“.

Die Zubereitung: Grill vs. Backofen

Warum dieses Rezept funktioniert Die Zubereitung ist überraschend einfach, erfordert aber beim Backen auf dem Grill (oder im Ofen) etwas Aufmerksamkeit. Das Geheimnis liegt in der Hitze: Die Törtchen brauchen ordentlich Oberhitze, damit der Blätterteig knusprig wird und die Creme ihre charakteristischen dunklen Flecken bekommt.

Mein Tipp: Weniger Zucker, voller Geschmack

Mein persönlicher Tipp: Das Originalrezept ist extrem süß. Ich habe den Zuckergehalt in meiner Version deutlich reduziert, sodass die feinen Aromen von Vanille und Zitrone viel besser zur Geltung kommen.

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Pasteis de Nata

Diese portugiesischen Puddingtörtchen (Pastéis de Nata) sind ein Traum aus knusprigem Blätterteig und einer himmlisch cremigen Vanille-Ei-Füllung. Ursprünglich von Mönchen in Belém kreiert, bringen wir diesen Klassiker nun auf deinen Grill (oder in den Backofen). Ich habe das Rezept leicht angepasst und den Zucker reduziert, ohne den authentischen Geschmack zu verlieren – das perfekte Fingerfood-Dessert!

Gericht Dessert

Küche Portugal

Keyword Fingerfood, Pasteis de Nata

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Portionen 6 Personen

Kalorien 280kcal

Kosten 7€

Ausrüstung

• 1 Grill 220 Grad mit indirektem Setup
• 1 12er Muffinform

Zutaten

• 2 Rollen Blätterteig min. je 30x20cm
• 1 Ei
• 5 Eigelb
• ½ l Milch
• 10 g Butter
• 1 Zitrone die Zesten davon
• 125-150 g Zucker
• 2 EL Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote

Anleitung

• Wir beginnen mit dem Einregeln des Grills auf 220 Grad indirekte Hitze
• Weiter geht es mit dem Blätterteig, diesen aus dem Kühlschrank legen und 10-15 Minuten akklimatisieren lassen.
  
• Währenddessen könnt ihr schon mal die Muffinform mit Trennspray, neutralem Öl oder Butter fetten.
• Aus dem ausgerolltem Blätterteig 12 runde Teiglinge a 10 cm ausstechen, das geht am besten mit einem Dessertring. Alternativ nutzt ihr eine Tasse gleicher Größe und schneidet diese mit dem Messer rundherum aus.
• In jede Mulde ein ausgestochenen Blätterteig geben und ganz leicht an den Seiten andrücken.
  
• Nun geht es an die Creme, hierzu die Milch mit der Butter und den Zesten erhitzen.
• Zeitgleich wird das Ei mit den 5 Eigelben gut aufgeschlagen.
• Mehl, Zucker und Salz mischen und zur aufgekochten Milch geben und nochmals kurz aufkochen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zur Creme geben.
• Den Topf vom Kochfeld nehmen und die aufgeschlagenen Eier 2 Minuten lang unterrühren, jetzt sollte die Creme dickflüssig sein.
• Die Creme in einen Spritzbeutel umfüllen und in die Muffinförmchen verteilen, maximal bis zum Teigrand und für 15-20 Minuten erhöht im Grill backen.
  
• Wenn die Pasteis schön gebräunt sind aus dem Grill nehmen und kurz auskühlen lassen. So sollten sich diese leicht aus der Form lösen, ansonsten ganz leicht mit dem Messer am Rand den Teig lösen.
  
• Am besten die Pasteis noch lauwarm mit ein paar Beeren oder Obstschnitze geniessen.