Paella Valencia „Dutch Oven Style“
Hol dir die spanische Sonne in deinen Dutch Oven!
Träumst du auch von lauen Sommerabenden in Spanien, dem Duft von Safran und einem Glas Rotwein? Mit diesem Rezept für Paella Valencia stillst du dein Fernweh direkt in deiner Outdoor-Küche.
Viele glauben, für eine echte Paella braucht man riesige Pfannen und Gasbrenner. Falsch gedacht! Dein Dutch Oven ist ein wahrer Alleskönner und sorgt dafür, dass der Reis herrlich aromatisch wird und das Fleisch butterzart bleibt. Das Geheimnis? Die Hitzespeicherung des Gusseisens zaubert dir sogar die begehrte „Socarrat“ – die knusprige Reiskruste am Boden. Mach dich bereit für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis!
H2: Warum Paella im Dutch Oven genial schmeckt
Auch wenn Puristen darauf schwören, dass eine Paella nur in der traditionell flachen Pfanne („Paellera“) gelingt, hat die Zubereitung im Dutch Oven entscheidende Vorteile – besonders beim Outdoor-Cooking. Das massive Gusseisen sorgt für eine extrem gleichmäßige Hitzeverteilung, die wir für dieses Gericht dringend brauchen.
Der Dutch Oven fungiert dabei wie ein Hybrid aus Topf und Ofen: Er speichert die Hitze so gut, dass der Reis gleichmäßig gart, ohne matschig zu werden. Zudem verzeiht das dicke Material Temperaturschwankungen auf dem Grill oder über Briketts besser als dünnes Blech. Das Ergebnis ist eine saftige Paella, die die Aromen der Zutaten im geschlossenen System perfekt in sich aufnimmt.
Die wichtigsten Zutaten für das Original-Aroma
Damit deine Paella Valencia nicht einfach nur „Reis mit Fleisch“ wird, kommt es auf die Qualität und Auswahl von drei Schlüsselzutaten an:
- Der Reis (Arroz Bomba): Bitte verwende keinen Basmati- oder Jasminreis! Für eine echte Paella brauchst du spanischen Rundkornreis (am besten die Sorte Bomba). Dieser nimmt enorm viel Flüssigkeit und Geschmack auf, bleibt aber trotzdem bissfest und klebt nicht.
- Der Safran: Er ist das rote Gold der Küche. Nutze echte Safranfäden statt Pulver. Sie sorgen nicht nur für die ikonische leuchtend gelbe Farbe, sondern auch für den unverwechselbaren, leicht erdigen Geschmack.
- Die Bohnen: Klassisch gehören in eine Valencia-Paella breite grüne Bohnen und die großen weißen Garrofón-Bohnen (Riesenbohnen). Sie sorgen für den typischen Biss und machen das Gericht zur vollwertigen Mahlzeit.
Schritt-für-Schritt: So gelingt die Paella Valencia
Die Zubereitung im Dutch Oven unterscheidet sich leicht von der Pfannen-Variante. Hier ist der Fahrplan für deinen Erfolg:
Vorbereitung und Mise en Place
Beim Kochen mit Feuer muss es oft schnell gehen. Schneide daher dein Gemüse, würfele die Zwiebeln und miss den Reis ab, bevor du die Hitze startest. Lege dir die Hähnchenschenkel (Drumsticks) und die Chorizo griffbereit zurecht. Sobald der Dutch Oven auf Temperatur ist, willst du nicht mehr schnibbeln müssen.
Anbraten und Dünsten
Der Geschmack entsteht am Boden des Topfes (Röstaromen!). Wir braten zuerst das Fleisch und die Chorizo scharf an, damit das Fett austritt und die Gewürze freigibt. In diesem aromatischen Fett dünsten wir dann Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse an. Erst wenn diese Basis („Sofrito“) steht, kommen Reis und Brühe hinzu. Wichtig: Den Reis kurz mit anrösten, damit er später nicht pampig wird.
Die Ruhephase
Sobald die Flüssigkeit fast verkocht ist und der Reis gar ist, nimm den Dutch Oven von der direkten Hitze. Eine Paella muss atmen! Lass sie 5 bis 10 Minuten ohne Deckel (oder nur leicht bedeckt) ruhen. In dieser Zeit entspannt sich der Reis, nimmt die letzte Feuchtigkeit auf und die Aromen verbinden sich final.
Paella Valencia „Dutch Oven Style“
Ausrüstung
- 1 Dutch Oven ft9 von Petromax oder vergleichbar
- 1 Grill indirektes Setup bei 180 Grad
- 1 AZK 16 Briketts
Zutaten
- 12 Hühnerunterschenkel (Drumsticks)
- 3 Kaninchenschenkel optional
- 200 g Chorizo in dünne Scheiben geschnitten
- 250 g Risotto/ Paellareis
- 200 g Riesenbohnen (Abtropfgewicht)
- 250 g Buschbohnen frisch oder TK, halbiert
- 1 Ochsenherztomate alternativ Fleischtomate, stückig geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gewürfelt
- 2 rote Zwiebel gewürfelt
- ½ Bund Petersilie fein gehackt zum anrichten
- 2 Gläser Hühnerbrühe
- 200 ml Wasser nach Bedarf zugeben
- 1 Biozitrone Saft und Zesten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 g Safran
- 4 EL mediterraner Rub zum würzen des Fleisches
- Olivenöl zum anbraten und marinieren
- Salz und Pfeffer zum abschmecken
- Sriracha Sauce zum garnieren
Anleitung
- Mise en Place
- Zuerst würzen wir die gewaschenen Drumsticks und Kaninchenbeine, trocknen diese, geben diese mit dem Rub und 2 EL Olivenöl in eine Schüssel und verteilen den Rub gleichmäßig
- Da im Dutch Oven gegenüber der Paellapfanne Platzmangel herrscht, mache ich meine Schenkel nebenbei im Grill, hier bekommen sie ein super Raucaroma ab, was dem Gericht am Ende gut tut. Hierzu den Grill auf 200 Grad indirekter Hitze einriegeln und die Schenkel für 30 Minuten grillen.
- Während das Fleisch nun gart, wenden wir uns der eigentlichen Paella zu. Dazu die Kohlen im Anzündkamin (AZK) durchglühen lassen und den Dutch Oven mit Hilfe der AZK-App darauf stellen. Zuerst braten die Chorizoscheiben in ein wenig Olivenöl an, geben die Zwiebel hinzu, schwitzen diese mit an, danach folgen die Buschbohnen, Tomaten und der Knoblauch, sowie eine Prise Salz. Wenn alles ein wenig Farbe bekommen hat, geben wir Tomatenmark hinzu, lassen dies kurz mit anbraten und löschen mit der Hühnerbrühe ab, geben den Safran hinzu und lassen alles für 10 Minuten köcheln.
- Jetzt wird der Reis und die Bohnen in den Topf gegeben und der Topf auf 3-4 Kohlen gestellt, der Deckel geschlossen und für weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen. Wichtig hierbei ist eine geringe Hitze, sonst brennt das Gargut am Boden an.
- Nach Ablauf der Zeit prüfen ob der Reis schon fertig ist, sollte die Masse trocken sein, nochmals 100-200ml Wasser hinzugeben und weitere 5 Minuten garen lassen.
- Bevor die Schenkel in den Topf kommen die Paella abschmecken und hierfür die Zesten und den Saft der Zitrone, sowie nach Geschmack noch Salz und Pfeffer zugeben
- Zeitlich sind die Schenkel nun fertig und werden auf dem Reis im Topf gelegt
- Zum Servieren ein wenig Petersilie über die Schenkel streuen
- Auf dem Teller eine Portion Paella und einen Schenkel oder mehr dazugeben, wer Schärfe mag kann noch Sriracha Sauce hinzugeben
FAQ: Häufige Fragen zur Dutch Oven Paella
Welcher Reis eignet sich am besten?
Wie oben erwähnt: Rundkornreis ist Pflicht. Wenn du im Supermarkt keinen speziellen Paella-Reis (Arroz Bomba) findest, ist Milchreis (Arborio) eine mögliche Notlösung, da er ähnliche Quelleigenschaften hat – allerdings musst du hier beim Rühren aufpassen, damit es kein Risotto wird. Langkornreis ist für dieses Gericht ungeeignet.
Was ist Socarrat und wie bekomme ich das hin?
Die Socarrat ist der heilige Gral jeder Paella: die knusprige, dunkelbraune (aber nicht verbrannte!) Reisschicht am Boden des Topfes. Im Dutch Oven erreichst du sie so:
Höre auf das Knistern: Wenn das Blubbern in ein leichtes Knistern übergeht, entsteht die Kruste. Nimm den Topf dann sofort vom Feuer.
Rühre nicht mehr um, sobald der Reis kocht.
Erhöhe die Unterhitze ganz zum Schluss nochmal kurz, wenn das Wasser fast weg ist.
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