Mango Kheer
Vergiss alles, was du über klassischen deutschen Milchreis weißt! Mango Kheer ist eine Offenbarung: Viel cremiger, aromatischer und dank der Mango herrlich fruchtig. In Indien wird dieses Dessert traditionell zu Festen wie Diwali serviert – oft stundenlang eingekocht, bis der Reis fast in der gesüßten Milch verschwindet. Ich zeige euch heute meine Version aus dem Dutch Oven: Mit Safran, Kardamom und einer ordentlichen Portion Nüssen.
Zur Herkunft
Kheer [Khir] ist Hindi und heisst so viel Reispudding, wobei dieser nicht viel mit dem in Europa bekannten Milchreis zu tun hat. Es geht schon los mit der Reisauswahl, hier nimmt man am besten Basmati Reis aufgrund seines herrlichen Aromas. Eine weitere Zutat prägt den typischen „indischen“ Geschmack, nämlich Kardamom.
Die entscheidende Zutat
Der Geschmack steht und fällt mit der Mango. Normale Supermarkt-Mangos sind oft zu faserig und wenig aromatisch. Mein Tipp: Greift entweder zu einer reifen Flugmango (teurer, aber göttlich) oder verwendet hochwertiges Mango-Püree aus der Dose (Alfonso-Mango). Das gibt dem Kheer die typisch satt-gelbe Farbe und die nötige Süße.
Die Zubereitung
In der Grundversion des Rezeptes kommt neben Milch und Zucker auch nicht mehr rein, ich habe mich an der südindischen Variante orientiert und Trockenfrüchte, Safran als auch Mango hinzugefügt.
Achtung beim Kochen: Zwei Dinge sind entscheidend für perfektes Kheer.
- Rühren, rühren, rühren: Milch brennt schnell an, besonders im heißen Gusseisen. Bleibt am Grill stehen!
- Der Zucker-Trick: Gebt den Zucker erst ganz zum Schluss hinzu. Kocht ihr den Reis von Anfang an im Zuckerwasser, bleibt das Korn hart und gart nicht richtig durch.
Variationsmöglichkeiten
Wenn man den Pudding gern flüssiger haben will, kann man gerne mehr Milch hinzugeben, ebenfalls sollte man den Pudding flüssiger halten, wenn man ihn abfüllt und kalt genießen will. Als kaltes Dessert verträgt er auch gerne ein wenig mehr Zucker. Wer es noch asiatischer mag, kann Teile oder die Hälfte der Milch auch gegen Kokosmilch austauschen.
Zum Rezept
Mango Kheer
Ausrüstung
- 1 Grill direkte und/ oder indirekte Hitze
- 1 Dutch Oven ft3, besser ft4,5 und größer
Zutaten
- 1 l Vollmilch
- 50 g Basmati Reis
- 1 Flugmango alternativ Mangopüree
- 1 Packung Seeberger Caribic Royal
- 1 EL Ghee
- 2 EL Zucker
- 3 Stück grüne Kardamom Kapseln
- 6 Fäden Safran
- 1 TL Honeyballls Dessertgewürz zum garnieren
- 75 g Pistazien gehackt zum garnieren
Anleitung
- All Zutaten am Grill bereitstellen
- Grill auf 200 Grad vorheizen
- Reis gut auswaschen und für 20 Minuten im Wasser einweichen
- Das Ghee im Dutch Oven schmelzen und die Trockenfrüchte darin anbraten
- Milch aufgießen
- Kardamom reiben und die Schale mit dem Messer fein hacken
- Safran und Kardamom hinzugeben
- Milch aufkochen lassen
- Reis hinzugeben und spätestens jetzt den Topf auf indirekte Hitze umbauen
- Für 20 Minuten leicht köcheln lassen, der Grill sollte nicht mehr als 150 Grad haben.
- Alle 5 Minuten umrühren, wenn es zu stark eindickt, Milch nachschütten.
- Mango hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wer die Mango verkochen lassen will, kann diese bereits mit dem Reis zur Milch geben.
- Je nach Reissorte und gewollter Konsistenz weitere 5-15 Minuten kochen lassen, gerade am Ende unbedingt aufpassen das der Reispudding nicht einbrennt. Im Keramikgrill kann man die Temperaturregelung nun komplett schließen.
- Am Ende mit Zucker abschmecken
- Noch einmal umrühren und so dem Zucker Zeit geben seinen Geschmack zu entfalten
- Anrichten mit dem Honeyballgewürz und den gehackten Pistazien
- Guten Appetit
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