Gekräuterte Lammlachse an Erbs-Minz Püree

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Spiel der Gegensätze. Wir kombinieren das kräftige, fast schon archaische Aroma des über offenem Feuer gegrillten Lamms mit der feinen, fast aristokratischen Kühle der Minze. Dieser „Kulinarik-Clash“ sorgt dafür, dass jeder Bissen spannend bleibt: Erst schmeckt man die herzhafte Kräuterkruste, dann das zarte Fleisch und schließlich den erfrischenden Abgang des Pürees, der den Gaumen sofort für den nächsten Gang bereit macht.

Die Herkunft der Kräuteraromen: Lamm trifft Frische

Lammfleisch ist ein Klassiker der gehobenen Winterküche, wobei die Qualität maßgeblich von der Weidehaltung und dem Alter des Tieres abhängt. In diesem Rezept nutzen wir die traditionelle Affinität von Lamm zu ätherischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian. Die Ergänzung durch ein Erbs-Minz Püree, eine moderne Interpretation britischer Traditionen, sorgt dafür, dass die erdigen Aromen des Wildkurses eine elegante und frische Komponente erhalten.

Essentials für den Gaumen

Lammlachse: Das zarteste Stück aus dem Rücken, fast fettfrei und besonders feinfaserig.

Erbsen: Wir verwenden junge Erbsen, die für das Püree kurz blanchiert werden, um ihre leuchtend grüne Farbe und natürliche Süße zu bewahren.

Frische Minze: Sorgt für den „Kick“ im Püree und hilft dabei, die kräftigen Fleischfette geschmacklich auszubalancieren.

Kräuterkruste: Eine Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch und einem Hauch Olivenöl, die erst kurz vor dem Servieren ihr volles Aroma entfaltet.

Sei kreativ!

Für eine inklusive Fleischwahl können die Lammlachse durch Rehschlegel-Steaks oder Hirschrücken ersetzt werden, die ebenfalls von der Kräuterkruste profitieren. Als vegetarische Alternative bieten sich dicke Scheiben von gegrilltem Karfiol (Blumenkohl) an, die mit der gleichen Kräutermischung gratiniert werden, um das Geschmackserlebnis für alle Gäste zu erhalten.

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Gekräuterte Lammlachse an Erbs-Minz Püree

Zarte Lammlachse treffen auf ein erfrischendes Erbs-Minz-Püree. Ein edles und farbenfrohes Rezept direkt vom Grill, das garantiert jeden Gast begeistert.

Gericht Hauptgericht

Küche britisch, Deutsch, Grillen

Keyword Erbsen, Kürbis, Lammlachse, Püree

Portionen 4 Personen

Kalorien 465kcal

Kosten 35€

Ausrüstung

• 1 Grill direkte oder indirekte Hitze
• 1 Grillkorb, Grillpfanne für den Kürbis

Zutaten

Zutaten Lamm:

• 3-4 Lammlachse
• Pfeffer & Salz
• Wildgewürz optional frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian, je nach Verfügbarkeit
• Kräutermischung z.B, ala Provence

Zutaten Püree:

• 400 g TK Erbsen
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Muskat
• ½ TL Bohnenkraut optional
• Salz & Pfeffer

Zutaten Hokkaido:

• ½ kleinen Hokkaido
• Saft und Fruchtfleisch einer Orange
• 1 EL Kürbisgewürz z.B. Pimp my Pumkin von Stay Spiced – alternativ Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauchpulver, Kräuter
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 150 g Feta

Anleitung

• Mise en Place
  

Zubereitung Lamm:

• Die Lammlachse putzen, wenn nötig parieren, würzen und bei Raumtemperatur 20 Minuten stehen lassen.
• Den Grill auf hohe direkte Hitze vorbereiten und das Fleisch auf beiden Seiten kurz anbraten und wieder vom Grill nehmen.
  
• Anbraten auf der Feuerplatte
  
• Check der Kerntemperatur
  
• Die Fleischstücke werden nun in der Kräutermischung gewendet und bei max. 150 Grad indirekt im Grill auf eine Kerntemperatur von 54 Grad (medium) gebracht und noch ein paar Minuten bis zum Anschnitt ruhen gelassen.
  

Zubereitung Püree:

• Auf dem Seitenkochfeld einen Topf mit einem Stück Butter erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, die TK Erbsen und Bohnenkraut zugeben und mit der Brühe ablöschen.
• Das ganze nun 3-5 Minuten leicht köcheln lassen.
• Die Erbsen vom Grill nehmen, Butter in Flocken drauf geben, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und mit einem Pürierstab zu einem groben Püree verarbeiten.

Zubereitung Kürbis:

• Der Kürbis wird gewaschen, entkernt und in daumendicke Schnitte geschnitten. Die Spalten nun in eine flache feuerfeste Form oder Pfanne geben.
• Nun wird die Marinade aus dem Saft und Fruchtfleisch der Orange, 1 EL Pimp my Pumkin, 1 EL Öl und Honig angerührt und über den Kürbisspalten verteilt und gut 15-30 Minuten ziehen gelassen.
  
• Den Grill auf 200 Grad indirekte Hitze vorbereiten und den Kürbis vor dem Auflegen mit dem zerbröseltem Feta bestreuen. Die Garzeit beträgt 15-30 Minuten, je nach dicke der Spalten.
  
• Wenn man den Kürbis mit der Gabel gut durchstechen kann, ist er fertig.
  

Anrichten

• Das Fleisch vor dem Aufschneiden noch 1-2 Minuten ruhen lassen
  
• Die Lammlachse halbieren und über Kreuz neben dem Püree und einem Schnitz Kürbis Feta servieren
  
• In Tranchen geschnitten kann man das Lamm besser portionieren, es kühlt aber deutlich schneller aus