Lammkarree auf Baba Ganoush
Ein Ausflug in den vorderen Orient
Baba Ganoush ist nicht einfach nur ein Dip – es ist das kulinarische Erbe der Levante, das von der perfekten Balance zwischen Feuer und Frucht lebt. Während viele Mainstream-Rezepte bei Google die Auberginen lieblos im Backofen garen, nutzen wir bei Mechanisch-BBQ die Wurzeln dieses Gerichts: das offene Feuer. Die Aubergine muss im Grill „sterben“, damit ihr Inneres diese unvergleichliche Süße und das rauchige Umami entwickelt. Kombiniert mit unserem Lamm, das wir nicht wie üblich nur kurz direkt „totgrillen“, sondern nach dem Anbraten sanft auf 58°C ziehen lassen, entsteht eine Textur-Symbiose, die alles andere in den Schatten stellt. Wir nehmen die antike Technik des Röstens und kombinieren sie mit modernem Temperaturmanagement – das ist der MecHanisch-BBQ Unterschied.
Die Seele der Levante auf dem Rost
Aromen-Analyse: Die Kombination aus dem kräftigen Eigengeschmack des Lamms und dem „Smoky Flavor“ des Baba Ganoush ist Weltklasse. Die Herkunft des Mousse aus dem arabischen Raum verlangt nach Tahini und Zitrone, was die Fettstruktur des Fleisches perfekt bricht. Das Ras El Hanout im Mousse liefert eine komplexe Würze, die wunderbar mit den ätherischen Ölen des Rosmarins harmoniert.
Das Lammkarree – Das edelste Stück vom Grill
Profi-Einkaufstipps:
- Die Rippen: Achte darauf, dass die Rippenknochen bereits sauber geputzt sind („French Trimmed“), das sieht nicht nur besser aus, sondern verhindert auch das Verbrennen von Fleischresten am Knochen.
- Die Herkunft: Heimisches Lamm oder Weidelamm aus Neuseeland/Irland bietet oft das beste Verhältnis von zarter Textur und mildem Eigengeschmack.
- Das Fett: Ein kleiner Fettdeckel sollte vorhanden sein, aber pariere überschüssiges, hartes Fett vor dem Grillen weg, damit die Kräutermarinade ans Fleisch kommt.
Upgrades & Variationen
Fleisch-Upgrade: Serviere das Lammkarree als edlen Hauptgang nach einer Vorspeise aus gefüllten Calamari, um ein mediterranes Menü abzurunden.
Veggie-Twist: Ersetze das Lamm durch dicke Scheiben von gegrilltem Halloumi oder Feta, die kräftig mit der Kräutermischung mariniert wurden.
Saisonale Beilage: Ein herbstlicher Blumenkohlsalat vom Grill mit Granatapfelkernen fängt die erdigen Aromen perfekt auf (siehe auch unser Rezept: Gegrillter Blumenkohlsalat).
Der Mechanisch-BBQ Profi-Trick
Insider-Tipp: Nutze beim Baba Ganoush den „Caveman-Style“, um das Maximum herauszuholen. Erst auf glühenden Kohlen kommt das volle Potential der Aubergine zur Geltung! Die Schale darf und soll direkt im Kontakt mit der Glut komplett verkohlen. Diese extreme Hitze karamellisiert den Fruchtzucker im Inneren und injiziert ein tiefes, authentisches Raucharoma, das du mit keinem Backofen der Welt kopieren kannst.
Lammkarree auf Baba Ganoush
Ausrüstung
- 1 Grill direktes und indirektes Setup
Zutaten
Lamm
- 2 Lammkarree mindestens 5 Rippen pro Karree
- 1 Bund frische Kräuter Rosmarin, Thymian fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
Baba Ganoush
- 2 Auberginen mittelgroß
- 1 Knoblauch ganze Knolle
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Ras El Hanout Gewürzzubereitung
Anleitung
Zubereitung Lamm
- Das Lammkarree parieren, überschüssiges Fett entfernen, die Rippenknochen putzen, dies sieht geschmackvoller aus. Die Kräuter und den Knoblauch klein hacken und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Das Karree rundum scharf anbraten und mit der Kräutermasse einreiben. Nun das Fleisch aufgestellt indirekt bei 100-110 Grad für eine gute Stunde grillen bis zu einer Kerntemperatur von 58 Grad.
Zubereitung Baba Ganoush
- Die ganzen Auberginen für gut 30 Minuten indirekt bei 200 Grad grillen bis sie komplett weich sind. Ab etwa der Hälfte der Zeit die halbierte Knoblauchknolle hinzugeben und mit Grillen. Die Auberginen enthäuten und die Masse mit den Gewürzen, Öl, S&P würzen. Mit Hilfe eines Stabmixers pürieren und kurz ziehen lassen. Nach Belieben kann man noch eine Chili und Petersilie beigeben. Wenn's mal schneller gehen sollte oder die Auberginen recht groß sind, kann man diese auch halbieren und vorab leicht salzen.
Anrichten
- Zum Anrichten zwei Esslöffel Baba Ganoush auf den Teller geben und sichelförmig ziehen. Darauf das portionierte Lammkarree kreuzweise drapieren. Optional kann noch Chimichurri zum Fleisch gegeben werden.Das Rezept hierzu habe ich dort gepostet: Chimichurri
Woher kommt Baba Ganoush ursprünglich?
Es stammt aus der Levante-Küche (Syrien, Libanon, Israel, Jordanien). Der Name bedeutet übersetzt so viel wie „verwöhnter Papa“.
Wie erkenne ich, dass das Lammkarree fertig ist?
Am besten nutzt du ein Fleischthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 58°C ist es perfekt medium und wunderbar rosa.
Kann ich das Auberginenmus verfeinern?
Ja, nach Belieben kannst du noch eine fein gehackte Chili oder frische Petersilie unter das Püree mischen.
Haben Sie dieses Rezept zubereitet?
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