Himmel, Ääd und ganz viel Knusper
Ich liebe die Kombination aus deftiger Blutwurst (Schwarzwurst), süßem Apfel und erdiger Kartoffel. Aber seien wir ehrlich: Auf einer Stehparty ist Kartoffelbrei eher unpraktisch.
Deshalb präsentiere ich euch heute meine „Version 2.0“: Wir bauen kleine Türmchen. Die Basis bildet ein selbstgemachtes, krosses Kartoffelrösti. Darauf kommt die würzige Wurst und der fruchtige Apfel. Ein kleiner Klecks Chili sorgt dafür, dass dieses altdeutsche Gericht plötzlich gar nicht mehr altbacken schmeckt.
Schritt-für-Schritt zum Fingerfood-Glück
Tipps für das perfekte Ergebnis:
- Die Wurst-Wahl: Achte darauf, dass die Schwarzwurst (oder Blutwurst/Flönz) gut abgehangen und fest ist. Ist sie zu frisch und weich, zerfällt sie beim Braten in der Pfanne sofort zu Brei.
- Rösti-Tricks: Drücke die geraspelten Kartoffeln wirklich gut aus! Je weniger Wasser enthalten ist, desto knuspriger werden sie. Ein sauberes Küchentuch eignet sich dafür am besten.
- Organisation ist alles: Da wir hier stapeln („Stacking“), bereite alle Komponenten vor (Mise en Place). Wenn die Rösti fertig sind, muss es schnell gehen, damit alles warm auf den Tisch kommt.
Himmel und Ääd
Der rheinische Klassiker neu interpretiert: Statt Stampf gibt es hier knusprige Kartoffelrösti („Erde“), belegt mit gebratener Schwarzwurst, karamellisiertem Apfel („Himmel“) und würzigen Zwiebeln. Ein Hauch Chili sorgt für den modernen Kick. Perfekt als rustikales Fingerfood oder Vorspeise vom Grill.
Kochutensilien
- 1 Grill indirektes Setup
- 2 Gusspfannen oder Plancha/ Feuerplatte
Zutaten
- 100 g Schwarzwurst gut abgehangen
- 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 1 EL Mehl
- 1 Stange Frühlungszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 Ei
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 Apfel eher säuerlich
- 2 Zwiebeln fein in halbe Ringe geschnitten
- 80 g Apfelmus
- ¼ TL Chili getrocknet und geschrotet
- Öl zum anbraten
Anleitungen
- Mis en Place, Apfelmus, Ei und Mehl fehlen
- Zuerst muss man ein wenig schnippeln und raspeln. Zuerst die Kartoffeln schälen und raspeln, leicht salzen und beiseite stellen, damit das Wasser und die Stärke austreten kann.
- Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und langsam in Öl anschwitzen bis sie Farbe bekommen haben und mit Chili würzen, wenn man es scharf mag.
- Der Apfel wird gewaschen, vom Kernhaus befreit und und in 4-5 Scheiben geschnitten und ebenfalls auf beide Seiten angebraten und beiseite gestellt.
- Weiter geht es mit der Schwarzwurst, diese wird von der Haut befreit und in 4-5mm dicke Scheiben geschnitten, nicht zu dünn, sonst zerfallen sie beim braten zu leicht.
- Beidseitig anbraten und ebenfalls beiseite stellen.
- Nun werden die Kartoffelraspel gut ausgedrückt, am besten in einem Geschirrtuch auswringen und mit einem verquirltem Ei, Pfeffer und Mehl vermischt.
- Je ein Esslöffel der Kartoffelmasse in eine auf mittlerer Hitze vorgeheizte und geölte Gusspfanne/ Plancha geben, nicht zu heiß, sonst kleben die Rösti zu stark an. Die Rösti sollten nicht größer als der Durchmesser eines Senfglases sein. Die Menge reicht für ca. 8 Stück
- Die Rösti auf beiden Seiten vorbraten und dann mit ein wenig mehr Hitze cross fertig braten.
- Die angebratenen Apfelringe und Schwarzwurst vierteln, dies erleichtert es zum schichten, aber vor allem um den Rösti leichter als Fingerfood zu essen.
- Nun geht es ans schichten, auf den Rösti kommt zuerst ein TL Apfelmus, 3 Stücke Apfel, 3 Stücke Schwarzwurst, ein wenig von den geschmelzten Zwiebel und als Topping Frühlingszwiebeln. Für den Schärfekick kann man noch einen Tropfen Sriracha geben.
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