Gesmoktes Tatar Surf n Turf

Stell dir vor: Der Crunch eines Chips, die Cremigkeit der Avocado und dann die warme, rauchige Note des Rindfleischs, die durch das kühle Ploppen des Forellenkaviars gekrönt wird. Es ist ein Feuerwerk der Texturen – ein echter „The Taste“-Moment direkt vom Grill.

Ein klassisches Tatar wird oft mit Brot serviert. Die Mechanisch-BBQ-Variante bricht mit dieser Konvention und nutzt Chipsletten als Träger. Das „Surf“ Element durch den Forellenkaviar ist eine smarte, preiswerte und regionalere Alternative zu teurem Stör-Kaviar, die perfekt zur Rauchnote der Holzplanke passt.

Avocado trifft Rauch: Eine aromatische Fusion

Das Aroma entsteht durch die Schichtung: Die Säure der Limette im Avocado-Tatar schneidet durch die Fettigkeit des Fleisches, während die Sojasuace (HopSoy) im Rindertatar für eine tiefe, dunkle Würze sorgt. Der kurze, heiße Rauch gibt den letzten Kick.

Warenkunde: Das Gold des Bachs & der Weide

Tatar-Upgrade: Drei Variationen

1. Veggi-Power: Verdopple die Avocado-Menge und nutze statt Fleisch fein gewürfelte, geräucherte Rote Bete.
2. Fruit-Twist: Mische feinste Mangowürfel unter das Avocado-Tatar für eine exotische Süße.
3. Heiß-Kalt-Kick: Gib einen Hauch frisch geriebenen Meerrettich direkt unter den Forellenkaviar.

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Gesmoktes Tatar Surf n Turf

Ein raffiniertes Fingerfood: Gesmokte Rindertatar-Nocken auf cremiger Avocado, serviert auf knusprigen Chips mit edlem Forellenkaviar.

Gericht Fingerfood

Küche BBQ

Keyword Surf n Turf, Tatar

Vorbereitungszeit 45 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Portionen 6 Personen

Kalorien 240kcal

Kosten 30€

Ausrüstung

• 1 Grill direktes Setup
• 1 Holzplanke
• 1 Metallsieb wer auch den Kaviar smoken will

Zutaten

Tatar

• 250 g frisches Hack aus Filet, falsches Filet oder Roastbeef alternativ selbst fein würfeln
• 2 Eigelb
• 1 Zitrone Zesten davon
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Kapern gehackt
• 3 Sardellenfilets fein gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel fein gehackt
• ⅓ TL Fleur de Sel
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Sojasauce meine Empfehlung HopSoy

Avocado Tatar

• 1 große Avocado fein gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 Limette Saft und Zesten
• 1 rote Pepperoni fein gewürfelt
• Salz und Pfeffer
• Orange Ocean Rub optional oder Rub deiner Wahl
• 1 Prise Zucker oder Agavendicksaft

Zum Anrichten

• 1 Pck Chipsletten
• 1 Glas Forellenkaviar oder vergleichbar

Anleitung

Tatar

• Mis en Place
  
• Alle Zutaten nach Angabe schneiden und zusammen in einer Schüssel vermischen, dabei nicht zu sehr zusammenpressen, sonst wird alles breiig.
  
• Mit Hilfe von zwei Esslöffeln werden nun kleine Nocken geformt und auf eine leicht geölte Holzplanke gelegt und für 3-5 Minuten kurz auf direkter Hitze bei 250 Grad gesmokt
  

Avocado Tatar

• Mis en Place
  
• Alle Zutaten nach Angabe schneiden und zusammen in einer Schüssel vermischen, sollte die Avocado noch recht hart gewesen sein, kann man einen EL Schmand oder Frischkäse unterheben für die nötige Cremigkeit. Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack hinzugeben und abschmecken. Am Ende sollte es aber nicht überwürzt sein, da sowohl das Fleisch als auch der Chips sehr viel würze mit sich bringen.
  

Anrichten

• Das Gericht kann als Alternaive auch direkt auf einen Amuse Geuele Löffel (ala The Taste) ohne Chips angerichtet werden, bzw. auch mit.
  
• Alternativ auf einen Teller geben an dem sich jeder bedienen kann, es ist ja schließlich Fingerfood
  
• Auf den Cips kommt erstmal ein flacher TL Avocado Tatar, darüber ein gesmokter Tatar Nocken, darauf eine Teelöffelspitze Forellenkaviar. Wer will kann noch ein bisschen Gesäme rüber streuen für die Optik.
• Guten Appetit