Gefüllte Calamari

Den Urlaub am Meer ins Haus holen

Stell dir vor, du sitzt an der Adriaküste, das Rauschen der Wellen im Ohr und der Duft von gegrilltem Seafood in der Nase. Genau dieses Gefühl holen wir uns an den heimischen Grill. Experten-Anmerkung: Die Herausforderung bei Calamari ist das Zeitfenster – zwischen perfekt zart und gummiartig liegen oft nur Sekunden bei direkter Hitze. Das Geheimnis unserer gefüllten Variante liegt im Kontrast zwischen der würzigen Füllung und der Frische der Kräuter.

Aromen-Feuerwerk: Mediterrane Kraft trifft Frische

Durch das scharfe Angrillen karamellisiert die Oberfläche der Calamari (Maillard-Reaktion), was ihnen die typische nussige Note verleiht. Die Füllung im Inneren dämpft quasi im eigenen Saft, wodurch sie extrem saftig bleibt. Das Chimichurri bringt mit seiner Säure und den ätherischen Ölen der Kräuter die nötige Leichtigkeit, um die Röstaromen perfekt zu balancieren.

Der Hauptakteur: Calamari-Tuben

1. Frische-Check: Achte beim Kauf auf einen neutralen, meerigen Geruch und glänzendes Fleisch. Wenn möglich, nimm unbehandelte Ware („U5“ oder „U10“ Größen eignen sich ideal zum Füllen).
2. Vorbereitung: Entferne gründlich die Fischbeine (Chitin-Schulpe) im Inneren der Tube, damit beim Essen kein „Plastik-Gefühl“ entsteht.
3. Trocknen: Tupfe die Tuben vor dem Grillen extrem trocken – nur so entsteht eine schöne Bräunung statt einer fahlen „Koch-Optik“.

Upgrades & Variationen

• Fleisch-Upgrade: Serviere die Calamari als „Surf & Turf“ Vorspeise vor einem perfekt gegrillten Flank Steak.
• Veggie-Twist: Die Füllung lässt sich hervorragend mit gewürfeltem Räuchertofu und Feta vegetarisch interpretieren.
• Saisonale Anpassung: Im Sommer passt ein leichter Linsensalat hervorragend dazu.

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Gefüllte Calamari vom Grill

Zart gegrillte Calamari mit einer herzhaften Füllung, serviert mit würzigem Chimichurri und einer frischen Tomaten-Paprika-Salsa.

Gericht Fisch, Meeresfüchte

Küche Mediterran

Keyword Calamari

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Portionen 4 Personen

Kalorien 320kcal

Kosten 15-25€

Ausrüstung

• 1 Grill direktes + indirektes Setup

Zutaten

Calamari

• 8 Tintenfische à ca. 40 g küchenfertig
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 Sardellenfilets
• 2 Zweige Thymian
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Creme Fraiche
• 2 Scheiben Weissbrot in kleine Würfel geschnitten
• 2 Tomaten entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel rot in Würfel geschnitten
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle

Salsa

• 4 Tomaten gewürfelt
• 1 Paprika rot oder gelb
• 2 EL weißer Balsamico
• 1 rote Chili fein gewürfelt
• Salz und Pfeffer

Anleitung

Zubereitung Calamari

• Die Tintenfische waschen, die Tentakel abschneiden, alles putzen und trocken tupfen. Die Tentakel klein schneiden. Den Knoblauch schälen und mit den Sardellen in einen Mörser geben. Den Thymian abbrausen, trocken tupfen und abzupfen. Zusammen mit 2 EL Öl mit in der Mörser geben und fein zerstoßen.
• Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
• Das Weißbrot kurz in einer Pfanne anrösten und mit den Tentakeln in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Füllung kommt nun in die Tintenfischtuben, diese nur gut ¾ füllen, da sich die Masse beim garen ausdehnt. Die Öffnung wird mit einem Zahnstocher verschlossen und zudem noch 1-2 mal einstechen, so platzen sie nicht auf.
• Den Grill auf starke direkte Hitze vorbereiten (250 Grad), den Rost leicht ölen und die gefüllten Tuben für je 2-3 Minuten von beiden Seiten grillen.

Zubereitung Salsa

• Tomaten und Paprika fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken, optional mit Chili leicht schärfen.

Anrichten

• Die Salsa auf den Teller geben, den gebratenen Calamari darauf legen und mit ein wenig Chimichurri beträufeln.
  

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