Daal Gosht

Weiter geht es in der kulinarischen Reise durch Indien. Daal, oft auch nur als Dal geschrieben, kennen ja viele. Vor allem Daal Currys gibt es auch bei uns oft auf Streetfood Märkten, nahrhaft, eiweißreich und vegetarisch.

Die kulinarische Magie Indiens

Hol dir den Duft von 1001 Nacht direkt in deine Küche! Mein Daal Gosht ist kein gewöhnlicher Eintopf – es ist eine Geschmacksexplosion. Wenn das zarte Lammfleisch fast von der Gabel fällt und sich mit der Cremigkeit des Chana Dal verbindet, bleibt kein Auge trocken. Dank der authentischen indischen Gewürze kreierst du ein Mutton Curry, das deine Gäste so schnell nicht vergessen werden.

Was bedeutet Daal Gosht?

Daal Gosht ist die fleischige Variante, denn Gosht ist Hindi und heißt zu deutsch Fleisch. In der Regel wir in indischen Gerichten Lamm oder Ziege verwendet, welches in klassischen Rezepten immer mit Knochen gegart und serviert wird.

Insider Tipp

Gerade als Europäer in Indien muss man wissen, dass das Fleisch grob gehackt zerlegt wurde und oft kleine Knochensplitter mit im Essen sind. In europäischen Restaurants kommt das nicht vor.

Wissenswertes zum Rezept

Wie immer habe ich das Gericht ein wenig an europäische Gaumen angepasst, gerade was die Schärfe betrifft. Ebenso sind manche Zutaten in Deutschland nicht einfach zu finden, hier empfehle ich asiatische oder türkische Supermärkte, diese haben in der Regel die Gewürze, aber auch ausgefallene Linsensorten, welche dem Gericht einen ganz anderen Geschmack verleihen können.

Tipps für das perfekte Daal Gosht

Um ein wirklich authentisches Ergebnis zu erzielen, ist die Wahl der Linsen entscheidend. Das Chana Dal sorgt für den nötigen Biss und die Bindung.

Der Ernährungscheck

Linsen sind für die Ernährung eine echte Bereicherung, viele Eiweiß und Ballaststoffe bei relativ wenig Kohlenhydrate. Deshalb bin ich gerade immer auf der Suche nach ausgefallenen Rezepten um Linsengerichte in den Ernährungsplan zu integrieren, so das auch Linsenmuffel dies essen.

Warum die Zubereitung im Dutch Oven den Unterschied macht

Daal Gosht gehört klar zu den Gerichten, welche sowohl Lamm als auch Linsenskeptiker überzeugen kann. Im Dutch Oven gart dies aufgrund des schweren Deckels und der geichmäßigen Hitze besonders schonend, zudem ist es sozusagen ein klassisches One Pot Gericht, da sowohl Hauptzutat als auch Beilage im Topf gegart wird.

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Daal Gosht

Daal Gosht ist die perfekte Verbindung aus herzhaftem Lammfleisch und nahrhaften Linsen. Ein cremig-würziges Curry, das durch Röstaromen und eine feine Schärfe besticht – Soulfood pur für Liebhaber der indischen Küche.

Gericht Hauptgericht

Küche Indien

Keyword Belugalinsen, Daal, Daal Gosht, Lammkarree

Vorbereitungszeit 45 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 3 Stunden Stunden

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Portionen 4 Personen

Kalorien 450kcal

Kosten 18€

Ausrüstung

• 1 Dutch Oven ft4,5 von Petromax oder vergleichbar
• 1 Grill indirektes Setup
• 1 AZK 12-16 Kohlen

Zutaten

• 1 kg Lammfleisch mit Knochen
• 200 g rote Linsen min. 30 Minuten eingeweicht
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 3 Zwiebeln grob geschnitten
• 2 Stk Ingwer gerieben, daumengroß
• 5 Stk Knoblauchzehen gerieben
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Sojabohnenpaste
• 1 Stange Lauch in feine Streifen geschnitten
• 100 g Tofu optional (in Sojasauce mariniert)
• Pck indisches Fleischgewürz (Mutton)
• 2 EL geröstetes Sesamöl zum anbraten des Fleisches
• 2 EL Olivenöl
• 1 l Wasser
• Salz und Pfeffer
• 125 ml Creme legere optional
• 1 Fladenbrot zum Anrichten

Anleitung

• Mise en Place
  
• Zuerst die Linsen in reichlich Wasser für mindestens 30 Minuten wässern. Den Grill vorheizen, bzw. die Kohlen zum durchglühen in den AZK geben.
  200 g rote Linsen
• Alle Zutaten vorbereiten, Fleisch leicht salzen
  1 kg Lammfleisch mit Knochen
• Wenn der Grill heiß ist, bzw. die Kohlen glühen kann man den Dutch Oven anstellen, das Sesamöl hinzugeben und das Fleisch auf beiden Seiten kurz anbraten.
  
• Das Fleisch herausnehmen , 1 EL Olivenöl hinzugeben und die Zwiebeln anschwitzen.
  2 EL Olivenöl, 3 Zwiebeln
  
• Den Lauch zu den Zwiebeln geben und mit anschwitzen
  1 Stange Lauch
  
• Das indische Gewürz hinzugeben und mit anbraten, hierbei auf die Packungsangabe achten und erstmal mit der halben Menge anfangen.
  Pck indisches Fleischgewürz (Mutton)
  
• Jetzt kommen Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark und Sojabohnenpaste hinzu und werden mit angebraten
  2 Stk Ingwer, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Sojabohnenpaste
  
• Mit den gehackten Tomaten und 1l Wasser aufgießen und das Fleisch wieder hinzugeben
  1 Dose gehackte Tomaten, 1 l Wasser, 1 kg Lammfleisch mit Knochen
  
• Eine bis 1,5 Stunden schmoren lassen, bei Verwendung von Kohlen kommen 4 Stück unter den Top und 8 Stück auf den Deckel, ganz außen angeordnet.
  
• Nun kommen die Linsen hinzu, natürlich wird das Einweichwasser vorher abgegossen. Wenn die Flüssigkeit zu wenig ist, weitere 0,5l Wasser aufgießen.
  200 g rote Linsen
  
• Wer auch Tofu mag, der kommt nun ebenso hinzu
  100 g Tofu
  
• Eine weitere Stunde köcheln lassen.
  
• Vor dem Servieren kann man mit Creme Legere noch die Schärfe reduzieren und die Cremigkeit des Gerichtes erhöhen.
  125 ml Creme legere
  
• Wer will kann das Fleisch vor dem servieren noch vom Knochen trennen
• Es ist angerichtet
  
• Tipp, wer die Linsen ganz weich mag, gibt diese bereits zu Beginn des Schmorens hinzu.