Chimichurri
Der Geschmacksbooster
Vergiss langweilige Fertig-Saucen! Wenn die Frische der Petersilie auf die feine Säure von Essig und die Schärfe von Chili trifft, explodieren die Aromen auf deiner Zunge. Unsere Chimichurri ist das grüne Gold für deinen Grillabend – schnell gemixt, aber unvergesslich im Geschmack.
Herkunft & Tradition:
Chimichurri ist die Seele des argentinischen Asado. Der Legende nach entstand der Name durch die Verballhornung von „Jimmy McCurry“, einem Iren, der die Sauce populär machte. In Argentinien ist sie so allgegenwärtig wie Ketchup in den USA – ein unverzichtbarer Begleiter für jedes Rindfleisch.
Warenkunde (Kräuter & Öle):
Der Erfolg einer Chimichurri steht und fällt mit der glatten Petersilie. Im Gegensatz zur krausen Variante ist sie deutlich aromatischer. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist das Olivenöl: Nutze ein mildes, extra natives Öl, damit die bittere Note des Öls nicht die Kräuter dominiert. Beim Knoblauch ist Frische entscheidend – alter, keimender Knoblauch sorgt für eine unangenehme Schärfe.
Wer es authentisch, aber mild mag, sollte zu Piment d’Espelette oder Ancho-Chilis greifen. Diese Sorten bieten ein komplexes Aromenprofil, das über die bloße Schärfe hinausgeht. Für eine kinderfreundliche Variante ohne jegliches Brennen bleibt die rote Spitzpaprika die erste Wahl – so bleibt die klassische Optik erhalten, während der Geschmack mild und gefällig bleibt.
Tipp vom Profi
Am besten das Chimichurri noch über das heiße Fleisch oder Fisch geben, das entfaltet den vollen Geschmack der Zutaten.
Chimichurri
Zutaten
- 1 Bund Petersilie alternativ TK, nach Belieben kann man die Hälfte auch gegen Koriander austauschen
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl auf sehr gute Qualität achten
- 1 rote Pepperoni
- 1 Zwiebel rot oder weiß (optional, weglassen wenn man mehr macht, da diese die Haltbarkeit einschränkt)
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer am besten frisch gemahlen
- 1 Zitrone Saft und Zesten davon
- ½ TL Zucker oder Honig
- 1 Spritzer weißer Balsamico
Anleitung
- Hacke die glatte Petersilie und den Knoblauch sehr fein (nicht pürieren!), ebenso die Chili und Zwiebel. Die Chili kann aufgrund der Schärfe reduziert oder ganz weggelassen werden.1 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel rot oder weiß, 1 rote Pepperoni
- Vermische die Kräuter mit dem Olivenöl und dem weißen Balsamicoessig in einer Schüssel.100 ml Olivenöl, 1 Spritzer weißer Balsamico
- Schmecke alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zesten und Zucker ab und lass die Sauce mindestens 30 besser 60 Minuten ziehen lassen.½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer, ½ TL Zucker, 1 Zitrone
- Serviervorschlag
Wie lange ist Chimichurri haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die Sauce in einem sauberen Glas etwa 1-2 Wochen. Das Öl konserviert die Kräuter.
Kann ich Chimichurri einfrieren?
Ja, am besten in Eiswürfelbehältern. So kannst du sie perfekt portionieren, auch wenn die Konsistenz nach dem Auftauen etwas weicher ist.
Warum sollte man Chimichurri nicht pürieren?
Durch das Pürieren werden die Kräuter bitter und die Textur wird zu breiig. Das Hacken von Hand bewahrt die Struktur und die ätherischen Öle.
Welche Chilisorte eignet sich für eine milde Chimichurri?
Wenn du eine nur sehr leichte Schärfe bevorzugst (vergleichbar mit einer milden Peperoni), ist die Piment d’Espelette ideal. Sie bietet ein fruchtiges, leicht rauchiges Aroma, ohne die anderen Zutaten zu überlagern. Eine weitere hervorragende Wahl ist die Ancho-Chili, die sehr mild ist und an getrocknete Früchte erinnert. Beide Sorten geben der Sauce Tiefe, ohne zu brennen.
Wie behalte ich die rote Optik bei, ohne dass die Sauce zu scharf wird?
Um die klassische rot-grüne Optik der Chimichurri beizubehalten, ohne Schärfe hinzuzufügen, kannst du die frische Chili einfach durch eine fein gewürfelte rote Spitzpaprika ersetzen. So hast du die leuchtend roten Farbtupfer in der Sauce, während der Geschmack absolut mild bleibt – perfekt für Kinder oder Gäste, die keine Schärfe mögen.
Haben Sie dieses Rezept zubereitet?
Bitte lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat! Hinterlassen Sie unten einen Kommentar und taggen Sie @mechanisch_bbq auf Instagram und versehen Sie es mit dem Hashtag #mechanischbbq, danke.
