Chicken Dum Biryani
Stell dir vor, du hebst den schweren Gusseisendeckel deines Dutch Ovens und dir strömt eine Dampfwolke aus Safran, Kardamom und geschmortem Hühnchen entgegen. Chicken Dum Biryani ist nicht einfach nur Reis mit Fleisch – es ist eine indische Aromabombe, die im Dutch Oven ihre volle Kraft entfaltet. Und das Beste: Ich habe das komplizierte Originalrezept so angepasst, dass es garantiert gelingt und perfekt für den europäischen Gaumen (und Supermarkt) ist.
Zubereitung im Dutch Oven
Warum Biryani und Dutch Oven ein Match made in Heaven sind? Das dicke Gusseisen speichert die Hitze genauso wie die traditionellen Tontöpfe in Indien. Die „Dum“-Methode (Garen im eigenen Dampf) funktioniert im geschlossenen Dutch Oven sogar besser als in vielen modernen Kochtöpfen.
Die Herkunft
Dieses Gericht ist in Indien was bei uns Schnitzel mit Pommes. Warm, herzhaft, sättigend, ein wahrliches Soulfood.
Biryani bedeutet im indischen soviel wie Fleisch mit Reis, die beliebteste Variante ist Hühnchen, wobei es auch mit Lamm oder Ziege gemacht wird. Das Wort Dum bedeutet soviel wie das Reis und Fleisch gemeinsam im Saft fertiggegart wird (gedämpft), denn die schnellere Variante ist es die Zutaten einzeln herzustellen und nur gemeinsam zu servieren, aber der Geschmack der Dum Variante ist es allemal Wert.
Zubereitung im Dutch Oven
In Indien wird das Hühnchen traditionell mit Knochen zerhackt und gegart. Das sorgt für viel Geschmack, birgt aber die Gefahr von Knochensplittern. Für meine „MecHanisch BBQ“-Version habe ich mich für ausgelöste Hähnchenschenkel (Pollo Fino) entschieden. Warum? Das Fleisch bleibt durch den höheren Fettanteil im Gegensatz zur Brust butterzart und saftig, lässt sich aber so entspannt essen wie ein gutes Schnitzel. Komfort trifft auf Geschmack!
Das Geheimnis der Gewürze
Beim Reis scheiden sich die Geister. Während das Originalrezept eine Apotheke an Gewürzen im Reiswasser verlangt, habe ich es hier etwas reduziert. Ich empfehle euch dennoch: Traut euch an Kardamom, Zimt und Nelke im Kochwasser! Der Basmati-Reis nimmt das Aroma dezent an und harmoniert später perfekt mit dem würzigen Fleisch. Wer es milder mag, kocht den Reis nur mit Salz – das Ergebnis bleibt ein Soulfood-Traum.
Gewürz Facts:
Kardamom & Zimt: Sorgen für die typische orientalische Note.
Safran: Für die goldene Farbe.
Ghee: Transportiert den Geschmack besser als Öl.
Meine Insider-Tipps für perfektes Biryani
Der Reis-Trick: Er muss zu 75% vorgegart sein, damit er nicht matschig wird.
Die Kruste: Ein wirklich gutes Biryani hat eine leichte Kruste am Boden (das Socarrat des Biryani), was gewollt und köstlich ist.
Die Ruhezeit: Vor dem Servieren den Dutch Oven noch 10 Minuten stehen lassen, so verteilt sich der Dampf gleichmäßig im Gericht, was es saftiger und schmackhafter macht.
Die Finger: Wer es typisch indisch essen möchte, isst das Gericht mit den Fingern.
Zum Rezept
Chicken Dum Biryani
Ausrüstung
- 1 Grill indirektes grillen, mittlere Hitze
- 1 Dutch Oven ft 4,5 bzw. ft6
Zutaten
Hühnchen
- 800 g Hühnchenteile Schenkel und Keule ausgelöst ohne Haut
- 2 Zwiebeln feine Halbringe
- 250 g Joghurt 3,8% Fett
- 1 Zitrone Saft und Zesten
- 1 TL Salz
- 1 EL Ingwer Knoblauch Paste optional aus 2 Zehen Knoblauch und daumengroßem Ingwer frisch gerieben.
- 2 EL Biryani Würzmischung
- 1 TL Chilipulver optional, wer es schärfer liebt
- 1 EL Ghee optional Butterschmalz oder neutrales Öl
- 1 TL Kurkuma optional
Reis
- 360 g Basmati Reis 30 Minuten in kaltes Wasser eingelegt
- 750 ml Wasser zum Kochen
- ½ TL Salz
Reis optional nach indischem Rezept
- 2 Kardamomkapseln
- 1 Stange Zimt
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
Allgemein
- 6 Zwiebeln in feine Halbringe geschnitten
- 4 Fäden Safran in der heißen Milch aufgelöst
- 50 ml Milch heiß
- 100 g Cashewkerne trocken angeröstet
- ½ Bund Koriander (Petersilie) grob gehackt
Raita
- 1 Gurke gerieben
- 3 Cocktail Strauchtomaten fein gehackt
- 1 rote Zwiebel fein gehackt
- 250 g griechischer Joghurt
- ¼ Bund Minze gehackt
- ¼ Bund Korinader gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- ¼ TL Garam Masala Gewürz
- ¼ TL Salz
- 1 Zitrone Saft davon
Anleitung
Hühnchen
- Alle Zutaten vermischen und zum marinieren mindestens 2-3 Stunde, besser noch über Nacht abgedeckt marinieren.800 g Hühnchenteile, 2 Zwiebeln, 250 g Joghurt, 1 Zitrone, 1 TL Salz, 1 EL Ingwer Knoblauch Paste, 2 EL Biryani Würzmischung, 1 TL Chilipulver, 1 TL Kurkuma
Reis
- Den eingeweichten Reis unter fließendem Wasser spülen bis er klar ist und mit dem Wasser zu 75% fertig kochen, die Reiskörner sollten sich noch brechen lassen.360 g Basmati Reis, 750 ml Wasser, ½ TL Salz
Reis Variante
- Alle Zutaten zum Kochwasser der ersten Variante geben und mitkochen.2 Kardamomkapseln, 1 Stange Zimt, 3 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken
Raita
- Alle Zutaten zu einem Salat vermengen und kalt stellen1 Gurke, 3 Cocktail Strauchtomaten, 1 rote Zwiebel, 250 g griechischer Joghurt, ¼ Bund Minze, ¼ Bund Korinader, 1 Knoblauchzehe, ¼ TL Garam Masala Gewürz, ¼ TL Salz, 1 Zitrone
Allgemein
- Zuerst rösten wir die 100 g Cashewkerne im heißen trockenen Dutch Oven an, bis sie leicht Farbe bekommen.100 g Cashewkerne
- Danach werden die Zwiebeln in 1 EL Ghee gute 30-45 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun angebraten, dabei regelmäßig umrühren, zum Schluß leicht salzen.
- Danach werden die 4 Fäden Safran in 50 ml Milch erhitzt, um die Farbe zu extrahieren.4 Fäden Safran, 50 ml Milch
Zubereitung
- Zuerst wird der Grill auf mittlerer direkter Hitze vorgeheizt und der Dutch Oven mit aufgewärmt.
- In den heißen Dutch Oven kommen zuerst die marinierten Hähnchenteile und 1 EL Ghee, zusammen wird dies 5 Minuten bei geschlossenem Deckel angedünstet.1 EL Ghee
- Auf die vorgegarten Hähnchenteile kommt nun ⅓ des Reis, danach die geschmolzenen Zwiebeln und die Cashwes,6 Zwiebeln
- danach ein weiteres drittel des Reis, darüber ½ Bund Koriander (Petersilie)½ Bund Koriander (Petersilie)
- Zum Schluss der restliche Reis, oben drüber kommt noch die Safran Milch Mischung, bevor es in den auf 160 Grad eingeregelten Grill bei indirekter Hitze für 30 Minuten geht. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, sonst brennen die Zutaten am Boden an.4 Fäden Safran, 50 ml Milch
- Nach Ablauf der Zeit sollte der Reis an der Oberfläche komplett fertig sein.
Anrichten
- Mit einem Schöpfer eine Portion auf den Teller geben und mit einer Portion Raita anrichten.
- Guten Appetit
Video
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